餐饮招商要六位一体的思考

营销知识
首页  >>  营销知识   >>  招商技巧

餐饮招商要六位一体的思考

据统计,广州、北京、上海名列全国餐饮消费前三甲,仅北京上规模的餐厅就有几万家,可谓“民以食为天”。而支撑这庞大数据的不仅有活跃的消费还有活跃的投资。据权威人士介绍,餐饮、服装、美容是中小型投资者最热衷的三大投资领域。其中,餐饮投资一直是创业首选。而项目操作模式则成为餐饮招商中成败的关键所在。

成也江湖,败也江湖

1999年餐饮市场突然冒出个“麦肯姆”,声称要把麦当劳、肯德基所代表的西式快餐模式开到中国每个县城,一时间做得风生水起。不到3个月招商回款超过3000万元,加盟店超过几百家,可以说开创了中国餐饮投资特许经营先河。虽然之后过早夭折,但是“麦肯姆”所引发的种种争论使得中国餐饮招商市场再也无法平静下来。

2001年各大招商媒体很多都出现了一条卤味“烧腊坊”的招商广告,称只需交纳1万元左右就能学会100多种卤味烧腊产品的做法,不到3年,“烧腊坊”加盟店就发展到几千家,可谓闷声赚大钱,堪称餐饮招商经典范例。

很多厨师培训学校不以为然,说卤味“烧腊坊”只学6天就收1万多元,厨师培训学校100多天才收一两千元。但是,关键的因素不在于时间长短,而在于两者的本质区别。前者不光教技术,更教赚钱方法,向渴望做老板的人出售创业梦想。而后者只是教技术,向打工者传授生存技能。只是很小的差别,含金量就大不相同。

小肥羊奇迹的背后

谈餐饮业不能不谈小肥羊的发展。小肥羊只用了6年时间就完成了全国近千家店的布局,成为仅次于肯德基的全国第二大餐饮集团。笔者曾与小肥羊董事孙先红进行深度沟通,发现小肥羊的成功偶然中孕育着必然。

打倒厨师,餐饮流程全面标准化是其迅速扩张的重要原因。标准化使培训操作变得简单,摆脱了餐饮店对厨师的依赖,特别适合业外人士投资开大店。另外,小肥羊不只是餐饮连锁集团,更重要的是内蒙古最大的牛羊肉销售商之一。一方面,由于其采购量大,帮助牧民致富,主打草原绿色食品概念,弘扬内蒙文化,享受内蒙各级政府特惠政策支持。另一方面,其加盟店的牛羊肉全部由总部直供,大幅度降低采购成本,保证了淡旺季供货。

目前,餐饮竞争异常激烈,菜式每几个月就要变化一次,而菜式仿冒一窝蜂,没有知识产权壁垒。另外,餐饮业受到厨师水平的严重制约,厨师的好坏对于加盟扩张中产品的品质保持有很大的影响。很多从业多年的餐饮老板都感叹,现在生意越来越难做。从2004年餐饮业前100强名单看,无厨师经营达到70%。这种现状下,小肥羊们的无厨师的标准化扩张成功就成为必然。

餐饮招商要有“六位一体”的思考

在激烈的竞争中,餐饮招商的广告依然很多,但仔细了解,发现真正有核心竞争力、有能力进行跨区域连锁的项目不到20%,让餐饮投资者感到非常茫然,有些项目只是有些想法就急忙出来圈钱。但行业依然常有“黑马”出现。

2003年全国出现一股吃鸭脖子的风潮,久久鸭颈王、莱双扬解馋坊、楚味三雄争霸,把小小的鸭脖子上升到享受餐饮的高度,莱双扬更创下8平方米单店日销售额4.4万元的历史纪录,把鸭脖子的供货价从8千元/吨炒到超过4万元/吨,给很多餐饮大师上了精彩一课。

最近,68元的日式料理和39元的意式比萨迅速火遍大江南北,采取的是一种量贩式经营模式,靠控制成本取胜,开创异国风情的特色餐饮量贩式经营的新时代,把餐饮招商推到一个崭新的高度。

从这些现象和趋势来看,未来餐饮招商必须把技术、原料、模式、成本、文化、品牌六位一体通盘考虑。直营连锁模式品种多样,适合依靠厨师发展,加盟连锁模式必须打破厨师技术垄断,才有可能获得爆炸性增长。

餐饮招商项目最好适合业外人士投资,单位平米销售额高,特别适合现有餐厅翻牌经营。“文化”是需要强调的因素,未来餐饮的文化附加值越来越高,谁能把国内外特色文化与餐饮巧妙嫁接,谁就能抢得先机。餐饮的互动性越来越重要,融表演、个性定制于一体的餐饮模式会迅速崛起。今后有关鸡、鱼、有机食品、素食等特色餐饮有可能开创像小肥羊一样的餐饮传奇,同时,随着人们健康意识的不断增强,有关糖尿病等特种疾病的专门餐厅会成为新的亮点。总之,未来餐饮招商正处在凤凰涅 、浴火重生的历史阶段。

提示:

将文化与餐饮巧妙嫁接将会吸引消费,抢得先机。强调互动性会创造新的餐饮消费模式。以鸡、鱼、有机食品、素食为主题的特色餐饮有可能成为餐饮业新增长点,有关糖尿病等特种疾病的专门餐厅会成为新的亮点。

江苏11选5app 江苏11选5开奖结果 江苏11选5开奖结果 江苏11选5开奖结果 江苏11选5 江苏11选5投注 江苏11选5 江苏11选5开奖结果 江苏11选5走势图 江苏11选5开奖结果